商品詳細 【二東】　マッコルリ　360ml　[要冷蔵] ワイン紀行
米と米麹、麦麹を使用して作ったマッコルリに乳酸菌を加えて腸にもやさしいお酒です。こちらの商品はクール発送（800円）になります。　　　　　　マッコルリ ＜清涼感のある甘みがかったさわやかさ＞ 上質のうまいマッコルリの味とは、甘味、酸味、苦味、渋味などがうまく調和し、少し甘味がかったさわやかさが表に出ているものとされています。 さわやかな清涼感は醗酵時間が長すぎると失なわれます。醗酵が終わり切らない方が糖分も残って甘味があり、清涼成分も多い。 時間が経つとアルコール度は増しますが、清涼感はうすれ酸味が増します。 ＜化吸収されやすい食品成分に変化＞ マッコルリは酒としての飲みものでありますが、その栄養価値も無視できません。醗造したものをそのまま飲んでしまうところに特色があります。 小麦か米であるところはパンやご飯と変わりはありませんが、醗酵というプロセスを経るので、若干のカロリー（熱量）の損失はあるが形態の変わったパンかご飯を食べるのと同じようにエネルギーが含まれたものと考えてよいでしょう。 酒のアルコール分は消化を必要とせずそのまま胃腸で吸収されてエネルギーになります。マッコルリの場合、醗酵が未熟でアルコール分も少ないため穀類のデンプン質はアルコールにならないまま、酒の中に残っています。しかも多くは消化を必要としない糖の形に変化しています。またタンパク質も含まれている、これはアルコールにならず、吸収されやすいアミノ酸の形に変わったのもあります。つまり、穀類のデンプン質のタンパク質も酒づりの醗造過程で消化吸収されやすい食品成分に変化してしまったところが、マッコルリのひとつの価値です。 これに加えて麹に繁殖していた米麹の微生物、醗酵中に増殖した酵母菌、乳酸菌などが米や小麦にはなかったビタミンを新しくつくりだすという人の目には見えない作用がマッコルリに隠されています。 ＜解毒・消化・体外への排出＞ 酵母菌や乳酸菌などを含む腸内微生物フローラは人の体にとって2つの重要な働きをしています。 少々専門的ですが、まず第一は体外肝臓というべきものです。小腸で消化吸収されなかった食べ物の残りカスは、大腸の腸内微生物フローラにより解毒、消化され、その残りが便として体外に排出されます。この働きを務めるのが乳酸菌などの細菌です。 二つ目が免疫系の賦活で、ここで活躍するのが酵母菌。免疫系とは、ヒトの寿命を決定するとされるものです。もともと免疫系の中枢は、胸骨の裏にある胸腺と呼ばれる組織ですが、これは10歳ごろをピークに衰えていきます。それ以降、とくに中年を過ぎると腸管リンパ組織が、免疫系の中枢となります。 酵母菌は小腸に定住し、発達した腸管リンパ組織（免疫系組織）と接触して、体内の免疫系を健康な状態にするのです。

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